La sostenibilità ambientale è al centro della sperimentazione introdotta da Consorzio MENSA e Scuola Normale Superiore nel servizio di ristorazione collettiva a cui accedono ogni giorno studenti, specializzandi, docenti e personale amministrativo del prestigioso ateneo pisano.
Dopo un sondaggio condotto in pieno lockdown a cui gli studenti della scuola hanno risposto con grande partecipazione, il Consorzio MENSA, in collaborazione con i cuochi, porta sulle tavole della “mensa della Normale” un menu composto di prodotti locali, freschi e sostenibili.
La sperimentazione partirà con la fornitura di verdure fresche di stagione, cereali e legumi.
Il Consorzio MENSA ha affiancato e supportato i piccoli produttori locali nella comunicazione con l’amministrazione della Scuola e nella cura degli aspetti giuridici e burocratici della fornitura.