La filosofia del consorzio

Per la sostenibilità ambientale

Il Consorzio MENSA è nato per rafforzare le filiere corte a raggio locale nella piana di Pisa, e sviluppa modelli innovativi di aggregazione dell’offerta per consentire ai piccoli e medi produttori locali di rivolgersi, senza intermediari, alla ristorazione collettiva pubblica e privata. È parte del PIT Pianura Pisana – dalla fascia pedemontana al mare.

Siamo aperti all’adesione di nuovi soci produttori, aziende di trasformazione o realtà della ristorazione collettiva pubblica e privata, e a disposizione di tutti coloro che vogliono conoscere meglio le nostre attività.

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I nostri soci

Produttori

Le piccole imprese agricole riunite nel Consorzio MENSA custodiscono un patrimonio di saperi locali grazie ai quali promuovono la diversificazione delle produzioni e l’uso di pratiche di coltivazione legate al territorio.

In questo modo proteggono la biodiversità e contribuiscono alla diffusione di un modello di agricoltura sostenibile.

Bio Colombini

Convertita al biologico fin dal 1998, oggi l’azienda lavora ortaggi, frutta e olivi.

Fattoria Le Prata

È un’azienda agricola biologica che commercializza prodotti freschi e trasformati.

Fattoria L'Olmetto

Produce frutta e ortaggi e si impegna per la biodiversità floristica e faunistica.

Azienda Furio Salvadori

Gestisce circa 300 ha nel Parco Migliarino San Rossore Massaciuccoli con allevamento semibrado di bovino di Mucca Pisana.

Fattoria San Vito

Produce vino e olio extravergine d’oliva con metodo biologico a Calci (PI).

Fattoria Uccelliera

Situata a cavallo dei comuni di Fauglia e Lorenzana (PI), produce vini bianchi, rossi, spumanti, olio EVO, distillati e vin santo.

Azienda Enrico Filippi

Produce grani antichi e non, pasta e farine, ceci, farro, miele e piante officinali.

Aziende di trasformazione

L’adesione di importanti realtà produttive del territorio pisano consente al Consorzio MENSA di assicurare forniture sostenibili e di qualità non solo nel settore dei prodotti freschi, ma anche di quelli trasformati.

Antonello Sanna Formaggi

Fondata nel 1994, è una piccola azienda di Lajatico dove le tradizioni vengono rispettate. Oggi conta circa 150 capi di razza Lacaune, 70 capi di razza sarda e 30 capre.

Azienda Mancini Adriana

Da tre generazioni produce salumi tradizionali con materie prime la cui provenienza è tracciata e certificata. Fa parte del consorzio Finocchiona IGP ed è certificata con il marchio Spiga Barrata per la celiachia.

Fattoria Casanova San Miniato

Produce dolci della tradizione Toscana, lavorati a mano e realizzati con ingredienti naturali, senza conservanti e aromi aggiunti.

Ristoratori

Nel campo della ristorazione di qualità, la sostituzione di ingredienti standard con ingredienti provenienti da filiera corta porta alla riscoperta delle pietanze e dei sapori più autenticamente legati al territorio.

Ristorante da Poldino

Uno storico edificio del XIX secolo nel verde della Tenuta di San Rossore, già residenza di famiglie reali e Presidenti della Repubblica, ospita questo ristorante che propone le migliori specialità regionali basate su cinghiale, daino, pecorino, miele di spiaggia. Un’accurata selezione delle migliori etichette di vini locali e nazionali è a disposizione nella cantina del ristorante.

Ristorante La Buca

Gestito da oltre 41 anni da Carmine Iovine, uno dei più rinomati chef di Pisa, considerato nel settore un punto di riferimento della cucina tipica toscana. Il raffinato ristorante è specializzato in pesce, prodotti del territorio, carni selezionate e in piatti di antica tradizione Toscana. La cantina dispone di oltre duecento etichette di vini pregiati Toscani, Pisani, del Chianti e Nazionali.

Partner

Il Consorzio MENSA può contare sull’esperienza e le capacità di coordinamento e di organizzazione delle principali realtà associative del settore agricolo e agro-alimentare del territorio, e sulla partecipazione attiva al progetto di una realtà di eccellenza quale la Scuola Normale Superiore di Pisa.

CNA

Associazione Territoriale di Pisa

Confesercenti

Toscana Nord

CTPB

Coordinamento Toscano Produttori Biologici

Coldiretti

Pisa

Leonardo-IRTA

Istituto di Ricerca sul Territorio e l'Ambiente

GreenGea SNC

Toscana

Scuola Normale Superiore

Qualità e sostenibilità

Nella ristorazione collettiva

Il Consorzio MENSA e la Scuola Normale Superiore

La Scuola Normale Superiore di Pisa, con la sua mensa gestita direttamente dall’amministrazione della scuola e non esternalizzata, è socio e partner fondamentale del consorzio MENSA, e partecipa al progetto pilota per l’inserimento di prodotti di filiera corta nei menu del servizio ristorazione della Scuola.

Il progetto prevede step graduali per poter valutare la fattibilità giuridica, economico-commerciale, qualitativa e gastronomica di questo importante passo della Scuola verso la sostenibilità ambientale.

Gli studenti e perfezionandi normalisti che usufruiscono del servizio di ristorazione collettiva della Scuola, interpellati tramite un sondaggio online nelle fasi preliminari del progetto, hanno fornito preziose indicazioni sulle loro preferenze alimentari, etiche e ambientali che vorrebbero veder adottate come principi guida della composizione dei menu serviti loro quotidianamente.

Prodotti freschi e di stagione e spazio alle opzioni vegetariane emergono come esigenze preponderanti.

Il Consorzio Mensa ha recepito i suggerimenti emersi e ne ha fatto il punto di partenza per questo esperimento di collaborazione, che auspicabilmente si consoliderà in una buona pratica d’esempio per altre realtà di ristorazione collettiva.